海参汤想要好喝，核心是突出海参本身的鲜，不要放味道厚重的调料掩盖鲜味，优先搭配清淡的食材慢炖，干海参一定要提前充分泡发，泡发不到位口感会发硬发韧，发过头又容易软烂化掉，鲜海参处理要去掉内脏和泥沙，海参本身味道清淡，它主要是吸收汤底的香气，所以汤底基底要鲜而不杂，很多人做海参汤不好喝，大多是调料放多或者久煮导致海参收缩变硬，按照泡发预处理熬汤底下海参调味的流程操作，把控下锅时机，就能做出汤清味鲜，海参软糯顺口的海参汤。

一 食材搭配参考表

二 海参预处理步骤

如果是干海参，提前按照规范泡发，全程无油容器，冷水泡软之后剪开去掉沙嘴，洗净再继续泡到肉质饱满。鲜海参剪开腹部，清理掉内脏沙嘴，用干净的清水冲洗干净，焯水只需要短时间，开水下锅十秒左右捞出，去掉一点腥味，焯水时间千万不能长，海参遇高温久煮会快速缩小变硬。处理好的海参切小段或者整只备用。

三 主流家常做法 海参瘦肉汤

第一步 瘦肉切成大块，冷水下锅，加姜片和少许料酒焯水，煮开撇去浮沫，捞出温水冲洗干净。

第二步 砂锅放入瘦肉姜片，加入足量清水，大火烧开转小火慢炖一个半小时，炖出瘦肉的底汤。

第三步 放入处理好的海参段，继续小火炖二十分钟，这个时长刚好，海参软糯不会缩。

第四步 出锅前十五分钟放入枸杞，最后只放少量盐调味，不建议放味精蚝油等重调味。

第五步 关火直接盛出，趁热饮用。

四 海参鸡汤做法要点

老鸡焯水洗净，搭配玉竹红枣先炖两个小时，再下入海参炖煮二十分钟，红枣不要放太多，避免甜味太重压住海参保本味，喜欢清甜口感可以加少量海底椰。

五 关键避坑要点

1 海参不能早早下锅长时间熬煮，长时间高温炖煮是海参收缩发硬最主要原因，一定要汤底快好的时候再放海参。

2 整个炖汤容器不能沾油污，有油容易让海参表层发黏，也会缩短保存时间。

3 调味尽量简单，只用盐就足够，大量香料重酱会盖住海参汤本身的鲜味。

4 泡发海参全程容器无油无盐，不然海参发不大还容易变质。

5 海参本身没有很重的鲜味，汤的鲜度来自鸡肉瘦肉菌菇这些基底食材。

【常见问题】

问题 1 海参汤什么时候放海参最合适

回答 1 海参汤不要一开始就放海参，海参汤等到汤底炖好之后再放海参，小火焖煮二十分钟左右最好，避免海参煮老收缩。

问题 2 做海参汤干海参和鲜海参处理一样吗

回答 2 做海参汤干海参需要提前长时间泡发，鲜海参简单清理内脏短时间焯水就行，做海参汤两种海参下锅之后的炖煮时间都不能太久。

问题 3 海参汤可以放很多药材一起炖吗

回答 3 海参汤不建议放味道浓烈的药材，味道重的药材会抢掉鲜味，做海参汤优先玉竹淮山这类味道清淡温和的配料。

【免责申明】

本文内容为海参汤家常做法科普，海参属于滋补食材，海鲜过敏人群禁止食用，痛风人群需要谨慎食用，婴幼儿和特殊体质人群食用前建议咨询医生，食材处理务必清洗干净。