八爪鱼头里面不是全部都能吃，头部囊袋里面包含墨囊 胃囊 肠道 嘴巴齿喙 内脏团，其中墨囊是可以食用的，但是胃囊 肠道 齿喙 内脏里面的消化残留物不建议吃，很多人俗称的八爪鱼头，其实是它的胴部，也就是装内脏的囊袋，市场上处理好的熟八爪鱼，一般已经提前去除大部分内脏，只保留少量可食用组织，之所以要去掉消化类内脏，是因为里面会残留泥沙 食物残渣，还有代谢杂质，腥味很重，口感发苦，还容易带入细菌，墨囊不一样，墨汁本身无毒，还经常用来做墨鱼汁饭 墨鱼汁意面，风味独特，下面详细区分各个部位，还有清理操作要点。

头部内部部位对照表

部位名称 是否可食用 说明

墨囊 可以吃 黑色墨汁，无毒，自带特殊海鲜香气

胃囊 不建议吃 里面存有未消化食物残渣泥沙

肠道 不建议吃 代谢物，腥味重

齿喙嘴巴 不建议吃 硬质角质结构，坚硬无法咀嚼

卵巢精囊 成熟个体 可以吃 也就是常说的八爪鱼籽，营养好风味佳

深度说明

八爪鱼籽，就是成熟母八爪鱼胴部里面的卵粒，这个是很多食客很喜欢的部分，颗粒饱满，蒸熟之后绵密鲜香，属于头部里面优质可食用部分，和墨囊是两种不同组织，不要混淆。

墨囊位置紧贴胴部内壁，取的时候要小心，不要弄破污染其他部位，墨汁接触皮肤衣服很难清洗，操作的时候可以戴手套。

市面上冷冻半成品八爪鱼，有的商家没有完全清理内脏，解冻之后打开胴部，依然能看到深色消化团，这种一定要摘除干净。

清理操作步骤

第一步 把八爪鱼整体冲洗，抓住头部胴部，用手把胴部和触手连接处翻开

第二步 找到硬质齿喙，直接抠除这个硬嘴

第三步 把囊袋内部的胃 肠 消化团全部掏出来丢弃

第四步 如果想要保留墨囊，小心单独剥离墨囊，不要戳破

第五步 如果是带籽母八爪鱼，保留卵粒组织，继续冲洗干净

第六步 清理完成之后可以焯水，之后进行爆炒 白灼 卤制

补充注意事项

八爪鱼属于海鲜，嘌呤含量偏高，痛风人群要控制食用量，处理的时候一定要充分清洗，烹饪必须完全熟透，不要生吃，生吃存在寄生虫风险。如果买到的是已经预熟成品八爪鱼，食用前看内部是否已经处理干净，残留内脏就不要直接入口。

综合来看，八爪鱼头里面墨囊和八爪鱼籽可以吃，胃 肠 齿喙这类消化硬质器官需要摘除，清理干净之后再烹饪，就能安全享用。

【常见问题】

问题 1 八爪鱼头里东西可以吃吗，墨囊破了还能继续烹饪吗

回答 1 八爪鱼头里东西可以吃吗，墨囊破掉墨汁流出来是可以继续烹饪的，只是墨汁会把整只八爪鱼染成黑色，风味不受影响

问题 2 八爪鱼头里东西可以吃吗，八爪鱼籽是什么

回答 2 八爪鱼头里东西可以吃吗，八爪鱼籽就是母八爪鱼胴部内部的卵粒，属于头部里面可食用部分，蒸熟之后口感绵密鲜香

问题 3 八爪鱼头里东西可以吃吗，为什么处理之后还有苦味

回答 3 八爪鱼头里东西可以吃吗，出现苦味大多是胃囊消化团没有清理干净，残留消化物就会带来苦涩腥味，下次清理要全部摘除

问题 4 八爪鱼头里东西可以吃吗，冷冻半成品还要再清理内脏吗

回答 4 八爪鱼头里东西可以吃吗，冷冻半成品建议解冻之后检查胴部内部，如果还有残留消化内脏，需要二次清理之后再烹饪

【免责申明】

本文属于海鲜食用科普参考，海鲜容易过敏，过敏体质谨慎食用，烹饪务必充分加热，寄生虫风险自行留意，变质不新鲜八爪鱼禁止食用，食品安全自行把控。