新疆过油肉拌面核心就是手工拉条子搭配过油炒制的肉片配菜，特点是筋道面条，咸香浓郁汤汁，肉嫩菜爽，是新疆经典拌面，很多人做失败主要两个问题，一是面团没有醒到位，拉的时候容易断，二是肉片没有滑油，肉质发柴，这道菜名字里的过油，就是牛肉片先滑油定型，之后再和配菜回锅翻炒，配菜一般搭配洋葱 青椒 番茄，酸甜咸平衡，汤汁可以拌面条，吃起来过瘾，家庭制作不用专业拉面技巧，掌握醒面和拉制要点，在家也能做出接近馆子的口感。

食材准备清单

拉条子面条制作步骤

1 面粉加 3 克盐，分次倒入温水，揉成偏硬光滑面团，不要太软，软面拉的时候容易塌

2 面团盖上保鲜膜醒面，醒面至少 40 分钟，中途可以再揉一次，醒面是筋道不断的关键

3 醒好面团分成大小均匀面剂，搓成粗长条，表面抹油，盘在盘子里面，盖好继续醒 20 分钟

4 烧一大锅水，水沸腾之后，捏住面剂两头慢慢拉长，边拉边轻轻弹，拉成粗细均匀长面条

5 下入开水锅，煮到面条浮起，再煮 1 分钟捞出，过一遍温水，防止面条粘连，放一旁备用

过油肉浇头详细步骤

1 牛肉逆纹切成薄片，加少许盐 生抽 淀粉 食用油抓匀腌制 15 分钟

2 洋葱切丝，青椒切块，番茄切块，姜蒜切好

3 锅里多放一点食用油，油温六成热，下入腌好牛肉片，快速滑散，肉片变色立刻捞出控油，这一步就是过油

4 锅里留底油，下姜蒜爆香，倒入洋葱翻炒出香味，加入番茄块炒出红沙

5 放入青椒翻炒，再把滑好的牛肉倒回锅中混合翻炒

6 加生抽，一点点老抽调色，盐，胡椒粉，加少量清水，煮出浓郁汤汁，汤汁不要收太干，拌面需要汤汁

7 煮好的面条装盘，把过油肉浇头盖在面条上面，拌匀就可以吃

关键技巧要点

1 面团一定要偏硬，醒面时间不能短，面剂抹油二次醒发，拉面才不容易断

2 牛肉滑油时间短，变色就捞出，久煮肉会老柴

3 番茄一定要炒出沙，汤汁酸甜风味才正宗

4 喜欢口味重可以加少许醋，传统版本一般不放醋，按个人喜好调整

新疆过油肉拌面分量扎实，肉香面筋，浇头汤汁拌开之后每根面条都入味，家庭版可以根据人数等比例增减食材，吃不完浇头单独冷藏，下次复热搭配新煮面条。

【常见问题】

问题 1 新疆过油肉拌面做法 拉条子总断是什么原因

回答 1 新疆过油肉拌面做法里面，拉面容易断大多是醒面时间不足，面团太软或者揉面不到位，新疆过油肉拌面做法，面团偏硬充分醒发，面剂抹油静置，就能减少断条。

问题 2 新疆过油肉拌面做法 没有牛里脊可以换别的肉吗

回答 2 新疆过油肉拌面做法传统是牛肉，也可以用羊肉，新疆过油肉拌面做法，猪肉版本不属于原版风味，想要正宗口感优先选牛里脊。

问题 3 新疆过油肉拌面做法 过油是什么意思

回答 3 新疆过油肉拌面做法，过油就是肉片先热油滑炒定型，新疆过油肉拌面做法这个步骤让肉片滑嫩不柴，是这道菜名字由来。

问题 4 新疆过油肉拌面做法 面条可以买现成的吗

回答 4 新疆过油肉拌面做法可以买现成鲜拉条子替代手工面，新疆过油肉拌面做法手工面筋道口感更好，赶时间可以用成品面条简化操作。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据口味调整，滑油和煮面操作注意热油沸水防止烫伤，食材变质请勿使用。