茴香包子馅想要做好吃，核心就是锁住茴香本身独特辛香，同时解决茴香容易出水的问题，肉馅要提前上劲，油脂和调味配比合理，很多人做出来包子馅发柴 汁水流失 茴香发黄，原因是茴香直接生拌没有预处理，肉馅没有打水，调味顺序错误，盐放太早导致茴香快速杀水，所以茴香包子馅做法重点围绕茴香处理，肉馅打水，拌馅顺序这几个关键点调整，成品包子咬开馅料油润鲜香，茴香香气突出，不会干柴也不会稀烂，经典搭配是猪肉茴香，也可以做鸡蛋素馅版本，适合不同饮食偏好。

食材准备标准

猪肉版食材 新鲜茴香五百克 猪前腿肉四百克 生姜 大葱 生抽 老抽 蚝油 食盐 白糖 香油 食用油 清水

素馅版食材 茴香五百克 鸡蛋三个 粉丝一小把 食盐 香油 食用油 白胡椒粉

茴香预处理详细操作

1 挑选 优先选鲜嫩茴香，茎叶翠绿，没有老梗黄叶，老梗纤维粗，影响口感

2 清洗 逐根冲洗，缝隙里面容易藏泥沙，洗干净之后摊开充分沥干表面水分，这是防出水第一步

3 改刀 茴香切碎，不要剁得太碎，保留小段口感更好

4 锁水操作 茴香碎里面倒入提前烧热放凉的食用油，充分翻拌，用油包裹茴香切口，隔绝盐分，减少出水，这是茴香包子馅做法最关键一步

猪肉馅调馅详细步骤

第一步 猪前腿肉剁成肉馅，三分肥七分瘦最佳，纯瘦肉容易发柴

第二步 肉馅里面加姜末 生抽 少量老抽 蚝油 白糖 白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌

第三步 分多次加入清水，每加一次都继续同向搅拌，直到肉馅吸饱水分变得粘稠上劲，这个步骤叫打水，熟之后肉馅多汁

第四步 把拌好油的茴香碎倒入肉馅里面，最后再加食盐，轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，避免茴香再次出水

第五步 滴入香油拌匀，调馅完成，调好之后尽快包包子，不要长时间静置

鸡蛋素馅调馅详细步骤

第一步 鸡蛋打散，热锅炒熟，炒成鸡蛋碎，放凉备用

第二步 粉丝温水泡软切碎

第三步 茴香碎先用熟油拌匀锁水

第四步 全部食材混合，加入食盐 白胡椒粉 香油，轻轻翻拌均匀

要点 素馅不需要打水，重点依靠熟油锁水，口感清爽，适合不吃肉人群

包制与蒸制配套要点

1 包子皮 中筋面粉加酵母发酵，发酵到两倍大，排气擀皮，中间厚边缘薄

2 包制 取适量馅料放在面皮中间，捏合褶子封口，防止蒸的时候露馅

3 二次醒发 包好包子静置十五分钟，生胚变轻变大再上锅

4 蒸制 水开之后上锅，大火蒸十二分钟，关火焖三分钟再开盖，避免包子塌陷

猪肉版与素馅版参数对照表

整体总结，茴香包子馅做法核心就是熟油封茴香切口，肉馅提前打水，盐最后放，防止茴香出水，猪肉首选前腿肉三分肥七分瘦，素馅搭配鸡蛋粉丝，调馅完成尽快包制，配合正确醒发蒸制，蒸出来的包子茴香香气浓郁，馅料饱满多汁。

【常见问题】

问题 1 茴香包子馅做法为什么要先用油拌茴香

回答 1 茴香包子馅做法里面先用熟油拌茴香，可以在茴香切口形成油膜，后面加盐的时候不容易杀出水，避免馅料稀软，蒸出来包子馅干爽成型

问题 2 茴香包子馅做法可以用纯瘦肉吗

回答 2 茴香包子馅做法可以用纯瘦肉，但是纯瘦肉没有油脂，熟后肉馅偏干发柴，想要多汁口感推荐三分肥七分瘦前腿肉

问题 3 茴香包子馅做法调完馅放很久会怎么样

回答 3 茴香包子馅做法调馅之后长时间静置，茴香会持续出水，馅料变稀，包的时候很难操作，蒸完包子底部容易湿烂，建议调馅之后尽快包制

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，酵母发酵受室温影响，过敏体质人群请结合自身情况选择食材，蒸制注意用火安全。