【酿酒酵母是啥】酿酒酵母，学名 Saccharomyces cerevisiae，是一种广泛应用于食品和饮料工业的真菌。它在酒精发酵过程中起着关键作用，尤其在啤酒、葡萄酒和白酒等酒类的酿造中不可或缺。本文将从定义、用途、特性等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示其相关信息。
一、
酿酒酵母是一种单细胞真菌，属于酵母菌属。它的主要功能是在无氧条件下将糖类转化为酒精和二氧化碳，这一过程称为酒精发酵。由于其强大的代谢能力和适应性，酿酒酵母被广泛用于酿酒、烘焙和生物技术等领域。
在酿酒过程中，不同种类的酵母会赋予酒体不同的风味和口感。例如，葡萄酒酵母与啤酒酵母在发酵温度、耐酒精能力等方面存在差异。此外，酿酒酵母还能产生多种风味物质，如酯类、高级醇等，对酒的香气和口感有重要影响。
除了酿酒，酿酒酵母还被用于生产面包、饲料以及生物燃料等。近年来，随着基因工程技术的发展，科学家也在不断改良酿酒酵母，以提高发酵效率或开发新型产品。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 学名 | Saccharomyces cerevisiae |
| 中文名称 | 酿酒酵母 |
| 分类 | 真菌界，子囊菌门，酵母纲 |
| 主要功能 | 酒精发酵（将糖转化为酒精和二氧化碳） |
| 应用领域 | 酿酒（啤酒、葡萄酒、白酒）、烘焙、生物技术、饲料等 |
| 发酵特点 | 厌氧发酵，产酒精和二氧化碳 |
| 耐酒精能力 | 一般为8%~15%，部分改良品种可达到20%以上 |
| 温度范围 | 15℃~30℃，不同品种略有差异 |
| 风味贡献 | 产生酯类、高级醇等，影响酒体香气和口感 |
| 生物工程应用 | 基因改造用于提高产量、改善性能、生产药物或生物燃料 |
三、结语
酿酒酵母不仅是传统酿造工艺中的“灵魂”，也是现代生物科技的重要工具。了解它的基本特性与应用，有助于我们更好地认识酒类背后的科学原理。无论是手工酿酒爱好者还是专业酿酒师，掌握酿酒酵母的相关知识都是非常有价值的。
