香辣耗儿鱼的家常做法

耗儿鱼肉质鲜嫩，搭配辣椒和花椒后香气四溢，是一道非常受欢迎的川菜。以下是制作香辣耗儿鱼的具体步骤：

首先，将新鲜的耗儿鱼清洗干净，用盐腌制15分钟去腥。接着，准备配料：切好姜片、蒜末、干辣椒段和花椒。热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，再加入干辣椒和花椒炒出香味。

随后，将腌好的耗儿鱼下锅煎至两面金黄，倒入适量料酒去腥增香。最后，加入适量清水或高汤，调入生抽、老抽、白糖调味，小火慢炖10分钟让鱼肉充分吸收汤汁的味道。待汤汁收浓时即可出锅装盘，撒上葱花点缀，一道美味的香辣耗儿鱼就完成了。这道菜色香味俱全，非常适合家庭聚餐享用。