挑选新鲜的猕猴桃时，首先要观察其表皮颜色。成熟的猕猴桃通常呈现出均匀的黄绿色或棕褐色，表面绒毛完整且分布均匀。轻轻按压猕猴桃两端，如果感觉微微软弹，则说明已经成熟，适合食用。此外，注意检查猕猴桃是否有明显的损伤或腐烂现象。

去皮的方法有多种。最简单的方式是先将猕猴桃两端切掉，然后用勺子沿着果肉边缘划一圈，再将果肉取出。另一种方法是用削皮器从顶部开始慢慢削下外皮，但要注意避免削得太深，以免浪费果肉。对于喜欢创意的朋友，也可以尝试将猕猴桃切成两半后直接用勺子挖取果肉食用。无论采用哪种方式，记得清洗干净后再操作，以确保卫生安全。