菠菜和猪肝都是日常饮食中常见的补铁食材，但它们的补铁方式有所不同。菠菜富含非血红素铁，这种铁需要在体内转化为可吸收的形式，因此吸收率较低。此外，菠菜中的草酸会与钙、铁等矿物质结合，影响其吸收效率。因此，单纯依靠菠菜补充铁质可能效果有限。

相比之下，猪肝是动物性食品，含有丰富的血红素铁，吸收率高达20%-30%，远高于植物性食物中的非血红素铁。猪肝还富含维生素A和蛋白质，对改善贫血有显著帮助。然而，由于猪肝胆固醇含量较高，不宜过量食用。

综上所述，如果追求高效的补铁效果，猪肝更为理想；而菠菜则更适合搭配其他富含维生素C的食物一同食用，以提高铁的吸收率。两者各有优势，可根据个人需求合理搭配，均衡摄取营养。