【樊记肉夹馍公开配方】“樊记肉夹馍”作为中华传统美食的代表之一，因其独特的风味和丰富的口感而深受消费者喜爱。近年来，随着餐饮行业的发展，一些老字号品牌开始尝试公开部分制作工艺，以提升品牌形象并增强消费者的信任感。樊记肉夹馍在这一趋势下也逐渐公开了其部分配方，为餐饮从业者和美食爱好者提供了参考。
以下是对“樊记肉夹馍公开配方”的总结与整理，结合公开资料和实际操作经验，提供一份较为全面的配方介绍。
一、樊记肉夹馍简介
樊记肉夹馍起源于陕西西安，是当地最具代表性的传统小吃之一。其核心在于“肉”与“馍”的完美结合：肉质鲜嫩多汁，馍皮酥脆有嚼劲，二者相辅相成，形成独特的味觉体验。
二、公开配方总结
樊记肉夹馍的公开配方主要包括以下几个方面：
| 项目 | 内容 |
| 主要原料 | 猪五花肉、面粉、酵母、葱姜、香料（八角、桂皮、香叶等） |
| 肉馅处理 | 选用肥瘦比例适中的五花肉，先焯水去腥，再用香料炖煮至软烂 |
| 面饼制作 | 面粉加酵母发酵，醒发后擀成圆形薄饼，两面煎制至金黄酥脆 |
| 调味调料 | 盐、酱油、糖、料酒、辣椒油、蒜泥、芝麻酱等 |
| 关键工艺 | 肉块切片后夹入面饼中，加入适量汤汁，保证肉汁不流失 |
三、制作流程简述
1. 选材准备
- 选择新鲜猪五花肉，肥瘦比例约为3:7。
- 面粉选用高筋面粉，确保面饼的酥脆口感。
2. 肉块处理
- 将五花肉焯水后捞出，洗净血沫。
- 加入葱姜、八角、桂皮、香叶等香料，用酱油、料酒、盐等调料腌制数小时。
- 慢火炖煮2-3小时，直至肉质酥烂。
3. 面饼制作
- 面粉加酵母、温水揉成面团，发酵至两倍大。
- 分剂后擀成圆饼，两面煎至微黄，保持外酥内软。
4. 组合装盘
- 将炖好的肉块切片，夹入面饼中。
- 根据口味加入辣椒油、蒜泥、芝麻酱等调料，提升风味层次。
四、注意事项
- 肉类选择直接影响最终口感，建议使用带皮五花肉，增加香气。
- 面饼的发酵和煎制时间需掌握好，避免过老或过软。
- 调料可根据个人喜好调整，但基本搭配应保持原味特色。
五、结语
樊记肉夹馍的公开配方不仅体现了传统技艺的精髓，也为广大餐饮从业者提供了宝贵的参考。通过合理的配料搭配和细致的制作工艺，即使是家庭厨房也能做出接近正宗的肉夹馍。希望本文能为大家带来实用的信息，助力更多人品尝到地道的樊记风味。
