【古法蒸长江鲥鱼的做法】长江鲥鱼，是长江流域特有的珍贵鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，历来被视为宴席上的珍品。其做法讲究“古法”，即采用传统蒸制方式，最大程度保留鱼的原汁原味。以下是对“古法蒸长江鲥鱼的做法”的总结与整理。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用鲜活的长江鲥鱼，体型适中，肉质紧实。
2. 去腥处理：清洗干净后，用盐、料酒等进行初步去腥。
3. 调味配料：以葱姜、酱油、香油、料酒等为主，保持清淡。
4. 蒸制火候：采用大火蒸制，时间控制在10-15分钟之间，避免过老。
5. 装盘美观：蒸好后撒上葱丝、姜丝，并淋上热油激发香味。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选鱼 | 选择新鲜的长江鲥鱼，体长在30-40厘米左右，鳞片完整，眼睛清澈。 |
| 2 | 清洗 | 去除内脏和鱼鳞，用清水反复冲洗干净，去除血水。 |
| 3 | 去腥处理 | 鱼身内外抹少许盐，加入适量料酒腌制10分钟，去腥增香。 |
| 4 | 准备调料 | 准备葱段、姜片、生抽、香油、料酒、盐等基本调料。 |
| 5 | 摆盘 | 将处理好的鱼放入蒸盘中，鱼腹朝上，铺上葱段和姜片。 |
| 6 | 蒸制 | 水烧开后放入蒸锅，大火蒸10-15分钟（视鱼大小调整）。 |
| 7 | 出锅调味 | 蒸好后取出，倒掉盘中多余水分，撒上葱丝、香菜，淋上热油。 |
| 8 | 装盘 | 最后撒少许盐或生抽提味，即可上桌食用。 |
三、小贴士
- 长江鲥鱼因资源稀缺，市面上较少见，建议选择人工养殖的替代品种。
- 蒸鱼时尽量使用不锈钢或玻璃材质的蒸盘，避免铁器影响口感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量花椒油或香醋提升风味。
通过以上步骤，可以还原一道地道的“古法蒸长江鲥鱼”，既保留了传统工艺的精髓，又不失现代饮食的健康理念。
