【腐乳汶猪手的做法】腐乳汶猪手是一道具有浓郁地方风味的菜肴，结合了腐乳的醇香与猪手的胶质，口感丰富、味道独特。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席上，是粤菜系中的一道经典之作。以下是对“腐乳汶猪手”的做法进行总结，并以表格形式呈现关键步骤和材料。
一、做法总结
腐乳汶猪手的制作过程主要包括猪手的预处理、炖煮以及最后的收汁调味。整个过程中，关键在于猪手的去腥和软化，以及腐乳的使用比例和火候控制。通过合理的调料搭配，可以最大程度地保留猪手的胶质，同时让腐乳的香味充分融入其中。
二、腐乳汶猪手做法表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪手500g、腐乳2块（约50g）、姜片、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水 |
| 2 | 猪手处理 | 猪手洗净后焯水，加入姜片和料酒去腥，捞出备用 |
| 3 | 腌制猪手 | 将猪手放入碗中，加入适量生抽、老抽、糖、盐腌制30分钟 |
| 4 | 炖煮猪手 | 锅中加水烧开，放入猪手、姜片、蒜、八角、桂皮，大火煮开后转小火慢炖1小时 |
| 5 | 加入腐乳 | 倒入腐乳，搅拌均匀，继续炖煮15-20分钟，使腐乳香味渗透入猪手 |
| 6 | 收汁调味 | 待汤汁浓稠时，根据口味调整盐和糖，转大火收汁至酱汁包裹猪手 |
| 7 | 出锅装盘 | 关火后稍等片刻，将猪手盛出，淋上酱汁，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 猪手在焯水前可先用刀划几刀，有助于入味。
- 腐乳可根据个人口味选择红腐乳或白腐乳，前者更香，后者更清爽。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁阶段加入少量淀粉水勾芡。
- 炖煮时间可根据猪手大小适当调整，确保肉质软烂不柴。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻这道风味独特的腐乳汶猪手。无论是作为主菜还是下酒菜，都能带来满满的幸福感。
