【传统回锅肉的做法】回锅肉是川菜中的经典菜肴，以其香辣味浓、肥而不腻、口感丰富而深受喜爱。传统的回锅肉做法讲究选材和火候，通过两次烹饪的方式，使肉质更加入味，风味独特。以下是对传统回锅肉做法的总结与详细步骤。
一、传统回锅肉做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 选用五花肉，切片后焯水去腥 |
| 2 | 炒香豆瓣酱、姜蒜等调料 |
| 3 | 放入肉片翻炒至微焦 |
| 4 | 加入青椒、蒜苗等配菜翻炒 |
| 5 | 调入酱油、糖、料酒等调味 |
| 6 | 翻炒均匀后出锅装盘 |
二、详细做法说明
1. 准备食材
- 主料：五花肉（约500克）
- 配料：青椒、蒜苗、姜、蒜
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、料酒、花椒油、食用油
2. 处理五花肉
将五花肉切成薄片，放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出沥干备用。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，放入适量的食用油，加入姜片和蒜片爆香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入肉片翻炒至微焦，香气四溢。
- 加入青椒和蒜苗，快速翻炒几下，保持蔬菜的脆嫩。
4. 调味
- 沿锅边淋入少许料酒，增加香味。
- 加入适量生抽、老抽上色，再放一小勺白糖提鲜。
- 根据个人口味可加入少量花椒油，增强川菜风味。
5. 出锅装盘
翻炒均匀后，关火装盘，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 五花肉要选择肥瘦相间的部位，这样吃起来才不柴。
- 焯水时加入姜和料酒可以有效去腥。
- 回锅肉的关键在于“回锅”，即第一次煮熟后再次炒制，使味道更浓郁。
- 配菜可根据季节更换，如可用豆芽、藕片等替代青椒。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的传统回锅肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在川菜馆中，是川味的代表之一。
