【老豆腐怎么做】老豆腐，又称北豆腐，是用豆浆经过凝固、压制成型后的一种豆制品。因其质地较硬、口感扎实，适合多种烹饪方式，如煎、炒、炖、煮等。下面将详细介绍老豆腐的常见做法，并以表格形式总结不同做法的步骤与特点。
一、老豆腐的常见做法总结
| 做法名称 | 主要材料 | 烹饪步骤 | 特点 |
| 香煎老豆腐 | 老豆腐、食用油、盐、生抽、葱花 | 1. 老豆腐切块； 2. 平底锅加热，放入适量油； 3. 将豆腐放入煎至两面金黄； 4. 加入适量盐、生抽调味，撒上葱花即可。 | 外焦里嫩，香味浓郁，适合搭配米饭或作为小菜。 |
| 麻婆豆腐 | 老豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜 | 1. 豆腐切块焯水； 2. 热锅凉油，爆香葱姜蒜； 3. 加入牛肉末炒熟； 4. 加入豆瓣酱、花椒粉、适量水煮沸； 5. 放入豆腐轻轻翻炒，收汁后出锅。 | 麻辣鲜香，口感丰富，是川菜经典。 |
| 炖豆腐汤 | 老豆腐、鸡蛋、青菜、肉片、盐、胡椒粉 | 1. 豆腐切块，鸡蛋打散备用； 2. 锅中加水烧开，放入肉片、豆腐、青菜； 3. 水再次沸腾后，倒入鸡蛋液； 4. 加盐、胡椒粉调味，煮几分钟即可。 | 清淡营养，适合早餐或晚餐。 |
| 红烧老豆腐 | 老豆腐、酱油、糖、葱姜蒜、水 | 1. 豆腐切块煎至微黄； 2. 热锅放油，加入葱姜蒜炒香； 3. 加入豆腐、酱油、糖、适量水； 4. 小火焖煮10分钟，收汁即可。 | 色泽红亮，味道醇厚，适合配饭。 |
| 凉拌老豆腐 | 老豆腐、香油、酱油、醋、辣椒油、葱花 | 1. 豆腐切块，焯水后过冷水； 2. 加入调料拌匀； 3. 放入冰箱冷藏10分钟更爽口。 | 清爽解腻，适合夏季食用。 |
二、小贴士
- 老豆腐质地较硬，煎之前可以用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 炒制时尽量不要翻动太多次，以免豆腐碎掉。
- 如果喜欢口感更嫩，可以选择用嫩豆腐（南豆腐）代替。
通过以上几种做法，可以充分发挥老豆腐的营养价值和美味口感。无论是家常菜还是宴客佳肴，老豆腐都能成为餐桌上的亮点。根据个人口味和季节变化，灵活调整做法，让豆腐吃出不一样的风味。
