【乾县酱辣子的做法】乾县酱辣子是陕西省乾县一带的传统调味品，以其香辣浓郁、风味独特而深受当地人喜爱。它不仅可以用作日常烹饪的调味料，还能搭配面食、米饭等食用，是陕西饮食文化中不可或缺的一部分。以下是对乾县酱辣子制作方法的总结与整理。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 新鲜红辣椒 | 5斤左右 | 选择色泽鲜红、无虫害的干辣椒 |
| 酱油 | 2升 | 建议使用生抽或老抽，视口味而定 |
| 食用油 | 1.5升 | 建议使用菜籽油或花生油 |
| 花椒 | 50克 | 增加香味，可根据喜好增减 |
| 大蒜 | 10瓣 | 增添香气，可切片或捣碎 |
| 生姜 | 50克 | 增香去腥，切片即可 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理辣椒
将干辣椒洗净后晾干水分，去掉辣椒蒂，用剪刀剪成小段备用。
2. 炒制辣椒
在锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入辣椒段，小火慢炒，直至辣椒变软、颜色加深，散发出香味。
3. 加入调料
加入花椒、大蒜、生姜，继续翻炒出香味，随后倒入酱油，搅拌均匀。
4. 熬制酱辣子
转为小火，保持微沸状态，持续熬制约30分钟，期间不断搅拌以防糊底。
5. 调味与保存
根据口味加入适量盐，搅拌均匀后关火。待冷却后装入干净密封容器中，置于阴凉处保存，可长期食用。
三、注意事项
- 辣椒在炒制过程中要控制火候，避免焦糊影响口感。
- 酱油的量可根据个人喜好进行调整，喜欢咸味可多加，喜欢鲜味则少加。
- 酱辣子存放时需确保容器干燥无水，防止变质。
通过以上步骤，就可以在家轻松制作出地道的乾县酱辣子。它不仅是美味的调味品，更承载着地方文化的记忆与味道。尝试动手做一罐，感受传统风味的魅力吧！
