【烤香猪的做法】烤香猪是一道具有浓郁地方风味的传统美食，尤其在广西、云南等地广受欢迎。其外皮酥脆、肉质鲜嫩，香气扑鼻，深受食客喜爱。下面将从选材、准备、腌制、烤制等步骤进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
制作烤香猪的关键在于选材和腌制过程。选用肥瘦适中的小猪，经过去毛、清洗、腌制后，用特制的调料进行入味，再通过炭火或烤箱进行慢火烤制，使肉质更加紧实、香味更浓。整个过程讲究火候与时间的把握，是考验厨师技巧的一道菜肴。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择体重约5-8公斤的小猪，肥瘦适中，皮厚肉嫩，新鲜为佳。 |
| 2. 清洗处理 | 去除内脏，洗净血水，用热水烫皮，去除残留毛发，再用清水冲洗干净。 |
| 3. 腌制 | 使用盐、料酒、五香粉、姜蒜末、辣椒粉、酱油等调料，均匀涂抹于猪体内外，腌制时间不少于6小时，最好过夜。 |
| 4. 挂炉准备 | 将腌好的猪挂于烤架上，可用铁钩固定，确保受热均匀。 |
| 5. 烤制方法 | 可使用炭火烤炉或烤箱，温度控制在180-220℃之间，先烤表皮，再转小火慢烤，全程约2-3小时。 |
| 6. 上色与刷油 | 在烤制过程中，可多次刷上蜂蜜水或食用油，使表皮呈现金黄酥脆的效果。 |
| 7. 出炉与切片 | 烤至表皮焦脆、肉质熟透时取出，稍冷却后切片装盘，搭配蘸料食用。 |
三、小贴士
- 腌制时可根据个人口味调整调料比例。
- 烤制过程中注意观察火候，避免烤焦。
- 若使用烤箱，建议提前预热，并适当调整温度和时间。
通过以上步骤，您可以在家中尝试制作一道地道的烤香猪，享受其独特的风味与口感。
