【豆腐炖鱼的家常做法】豆腐炖鱼是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，尤其适合在寒冷的季节食用。这道菜不仅口感鲜嫩，还能补充蛋白质和钙质，是家庭餐桌上的健康之选。以下是豆腐炖鱼的家常做法总结，方便读者快速掌握制作技巧。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 豆腐 | 1块（约400克） | 嫩豆腐或老豆腐均可 |
| 鱼 | 1条（约500克） | 如鲫鱼、鲈鱼、鲤鱼等 |
| 姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 蒜 | 2瓣 | 可选，增加风味 |
| 葱 | 1根 | 炒香用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 清水 | 500毫升 | 烧煮用 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 豆腐切块，放入盐水中浸泡10分钟去豆腥味；
- 鱼洗净，两面斜切几刀，便于入味；
- 姜切片，蒜拍碎，葱切段备用。
2. 煎鱼
- 锅中放油，油热后放入鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中再加少许油，放入姜片、蒜末爆香；
- 加入煎好的鱼，翻炒几下，加入料酒去腥。
4. 炖煮
- 倒入清水，水量以没过鱼和豆腐为宜；
- 加入生抽、盐、白胡椒粉调味；
- 煮沸后转小火炖煮10-15分钟。
5. 加入豆腐
- 放入豆腐块，继续炖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁；
6. 收汁装盘
- 汤汁浓稠后，撒上葱花，关火即可装盘。
三、小贴士
- 豆腐选择嫩豆腐更易入味，但老豆腐不易碎，适合炖煮；
- 煎鱼时尽量不要频繁翻动，避免鱼皮破损；
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱；
- 炖鱼时火候不宜过大，以免鱼肉变老。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味又健康的豆腐炖鱼。无论是搭配米饭还是作为主菜，都能让人食欲大开，非常适合家庭日常烹饪。
