【家庭版酸菜鱼的做法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而著称。在家中制作酸菜鱼并不复杂，只要掌握好食材搭配和火候控制，就能轻松做出美味的酸菜鱼。以下是对“家庭版酸菜鱼的做法”的总结与详细步骤。
一、主要材料清单
| 食材 | 用量（适合2-3人） |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约500g） |
| 酸菜 | 200g |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1块（切片） |
| 蒜 | 3瓣（切片） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤总结
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成大块，用料酒和盐腌制10分钟去腥。
2. 准备酸菜：将酸菜洗净，挤干水分备用。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 煮鱼：倒入适量清水或高汤，放入鱼块，加生抽、白胡椒粉调味，大火烧开后转中小火煮10分钟。
5. 加入酸菜：放入酸菜继续煮5分钟，让酸菜充分吸收汤汁。
6. 收汁装盘：根据口味调整盐量，撒上葱段，淋上热油即可。
三、小贴士
- 鱼可以选择草鱼、黑鱼或鲈鱼，口感都比较嫩滑。
- 酸菜最好选用市售的袋装酸菜，方便快捷。
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加干辣椒数量。
- 煮鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉散掉。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道地道又美味的家庭版酸菜鱼。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行调整，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
