【鱼香茄子的做法--简单正宗】鱼香茄子是一道经典的川菜，以其酸甜适口、香气扑鼻而深受大家喜爱。虽然听起来复杂，但其实只要掌握好调料和火候，就能轻松做出正宗的味道。下面为大家总结一份“鱼香茄子”的做法，适合家庭操作，简单又美味。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2根（约400g） |
| 猪肉末 | 100g |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 50ml |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤总结
1. 处理茄子：茄子切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，捞出沥干水分。
2. 煎茄子：热锅凉油，将茄子下锅煎至表面微黄，盛出备用。
3. 炒肉末：锅中再加少许油，放入猪肉末煸炒至变色，加入姜蒜末爆香。
4. 调味：倒入酱油、料酒、白糖、醋，翻炒均匀。
5. 加水煮制：加入清水，烧开后放入煎好的茄子，轻轻翻炒。
6. 勾芡：加入淀粉水，使汤汁浓稠。
7. 撒葱花：最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 茄子煎的时候不要放太多油，以免吸油过多影响口感。
- 鱼香味的关键是“酸甜咸鲜”，可根据口味调整醋和糖的比例。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以适当增加淀粉的用量。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 外酥里嫩，酱汁浓郁 |
| 味道 | 酸甜适中，带有淡淡鱼香 |
| 色泽 | 茄子呈金黄色，色泽诱人 |
| 适合人群 | 家庭日常、朋友聚餐、下饭佳品 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的鱼香茄子。不仅味道正宗，而且制作过程简单，非常适合忙碌的上班族或厨房新手尝试。快动手试试吧！
