想要炸出外酥里嫩的鸡柳，其实并不难，关键在于选材、腌制和油炸技巧。很多人炸鸡柳时总是觉得外皮太硬、内部不嫩，其实只要掌握几个小窍门，就能轻松做出口感绝佳的鸡柳。
首先，选材是关键。建议选择鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，水分也更充足，炸出来的鸡柳口感更好。如果买不到现成的鸡柳，也可以自己将鸡腿肉切成条状，注意不要切得太细，否则容易炸老。
接下来是腌制。腌制不仅可以去腥，还能让鸡肉更加入味。可以用料酒、生抽、少许盐、胡椒粉、姜末等调料进行腌制，时间大约在30分钟到1小时之间。为了增加外酥里嫩的效果，可以在腌制时加入一小勺淀粉，这样可以让鸡肉更嫩滑。
然后是炸制过程。油温控制是关键。一般来说，油温要达到七成热（约180℃）再下锅，这样能保证鸡柳外皮快速定型，内部不会过早变老。炸的时候要用中小火，避免火太大导致外焦里生。炸至表面金黄、浮起后捞出，稍微沥干油分。
为了让鸡柳更酥脆，可以进行二次复炸。把炸好的鸡柳放入油锅中，用大火快速炸10-15秒，这样可以让表皮更加酥脆，同时锁住内部的水分，使鸡柳吃起来外酥里嫩，口感更佳。
最后，可以根据个人口味撒上辣椒粉、孜然粉或者搭配蘸酱食用，味道更丰富。
总之，炸鸡柳的关键在于选材、腌制和油温控制。只要掌握好这些步骤，就能在家轻松做出外酥里嫩的美味鸡柳，既健康又好吃，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
