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筋头巴脑的做法如何做筋头巴脑

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2025-06-29 20:46:17

“筋头巴脑”是东北地区非常受欢迎的一道传统炖菜,主要由牛的颈部、下巴以及脖子部位的肉组成,这些部位因为运动量大,所以肉质紧实,带有丰富的筋膜和胶质,吃起来口感劲道,香味浓郁。这道菜不仅味道鲜美,而且营养丰富,特别适合在寒冷的冬天食用。

那么,如何在家做出地道的“筋头巴脑”呢?下面我们就来详细介绍一下这道菜的具体做法。

一、准备食材

1. 主料:牛筋头巴脑(约500克),选择新鲜、有弹性的部位。

2. 辅料:洋葱半个、土豆两个、胡萝卜一根、葱姜蒜适量。

3. 调料:生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐、糖等。

二、处理食材

1. 清洗处理:将牛筋头巴脑用清水冲洗干净,去掉表面的杂质和血水。

2. 焯水去腥:锅中加水,放入牛筋头巴脑,加入几片姜和少许料酒,大火煮开后撇去浮沫,再煮3-5分钟,捞出洗净备用。

3. 切块处理:将洋葱、土豆、胡萝卜切成块状,方便后续炖煮时入味。

三、开始炖煮

1. 炒香调料:热锅凉油,放入葱段、姜片、蒜瓣炒香,再加入八角、桂皮、香叶和干辣椒,炒出香味。

2. 下牛肉翻炒:将焯好水的牛筋头巴脑放入锅中,翻炒均匀,让其表面微微上色。

3. 调味炖煮:加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖,翻炒均匀后倒入足够的热水(没过食材即可)。

4. 慢火炖煮:大火烧开后转小火,盖上锅盖,炖煮1-1.5小时,直到牛肉变得软烂。

5. 加入配菜:待牛肉快熟时,加入切好的洋葱、土豆、胡萝卜,继续炖煮10-15分钟,至蔬菜熟透。

四、收汁装盘

1. 收汁调味:根据个人口味调整盐和糖的用量,大火收汁至汤汁浓稠。

2. 装盘享用:将炖好的筋头巴脑盛入碗中,撒上少许葱花或香菜点缀,即可上桌。

五、小贴士

- 牛筋头巴脑本身带有一定的腥味,焯水是关键步骤,不能省略。

- 炖煮时间越长,牛肉越软烂,但也要注意不要炖得太烂,以免失去嚼劲。

- 可以根据个人喜好添加一些其他配料,如豆腐、宽粉等,增加口感层次。

总之,“筋头巴脑”是一道非常有特色的家常菜,做法并不复杂,只要掌握好火候和调料的比例,就能在家轻松做出地道的东北风味。无论是搭配米饭还是馒头,都让人食欲大开,非常适合家庭聚餐时制作。希望这篇教程能帮助你成功做出美味的筋头巴脑!

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