豆腐乳，作为中国传统发酵食品之一，深受许多人的喜爱。它不仅味道鲜美，而且具有独特的风味和丰富的营养价值。其中，“红方块豆腐乳”是较为经典的一种，因其颜色红润、外形方正而得名。下面，就来分享一下如何在家自制这款美味的红方块豆腐乳。

一、准备材料

- 老豆腐（北豆腐）500克

- 红曲米粉 1大勺

- 酱油 2大勺

- 白糖 1小勺

- 黄酒或料酒 1大勺

- 辣椒粉 适量（可选）

- 蒜末 适量

- 盐 少许

- 干辣椒 2根（可选）

二、制作步骤

1. 豆腐处理

将老豆腐切成大小均匀的小块，大约2厘米见方。用厨房纸吸干表面水分，这样有助于后续发酵时保持形状。

2. 腌制入味

在一个干净的容器中，加入红曲米粉、酱油、白糖、黄酒、盐、蒜末和辣椒粉，搅拌均匀成腌料。将豆腐块放入腌料中，确保每一块都裹上一层调料。如果喜欢辣味，可以加入切好的干辣椒。

3. 发酵过程

将腌制好的豆腐块摆放在透气性好的容器中，比如竹制蒸笼或者带孔的盘子上。盖上干净的纱布或保鲜膜，放置在阴凉通风处进行自然发酵。一般需要3-5天时间，视环境温度而定。期间可适当翻动一次，确保均匀发酵。

4. 晾晒与保存

发酵完成后，将豆腐块取出，放在阳光下晾晒1-2天，使表面更加紧实，风味更浓郁。晾干后装入干净的玻璃罐中，密封保存于阴凉处。自制的豆腐乳可保存数月之久。

三、食用方式

红方块豆腐乳可以直接食用，也可以搭配米饭、粥、馒头等，味道鲜香浓郁，令人食欲大开。此外，它还可以用来炒菜、拌面，增添独特的风味。

四、小贴士

- 使用红曲米粉是制作红方块豆腐乳的关键，它不仅赋予豆腐乳红色，还具有一定的保健作用。

- 发酵过程中要注意卫生，避免杂菌污染。

- 若想口感更细腻，可在腌制前将豆腐稍微煎一下，使其外皮微焦，更加香浓。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香醇可口的红方块豆腐乳了。不仅健康无添加，还能体验传统美食的魅力。快动手试试吧！