在寒冷的冬季，一盘酸爽开胃的辣白菜总能让人食欲大增。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，是许多家庭餐桌上的常客。今天就来分享一款地道的家常辣白菜腌制方法，让你在家也能轻松享受到美味。

准备材料

- 大白菜：1棵（约2公斤）

- 食盐：适量

- 辣椒粉：50克（根据个人口味调整）

- 大蒜：5瓣

- 生姜：1小块

- 葱白：1根

- 白糖：30克

- 鱼露或生抽：30毫升

- 清水：适量

制作步骤

1. 处理白菜

将大白菜从中间切开成两半，再切成四份，去掉老叶和根部。每片白菜叶都要清洗干净，沥干水分备用。

2. 盐渍白菜

在一个大盆中撒上一层食盐，然后将白菜均匀地铺在盆中，每一层白菜都撒上适量的盐。静置4-6小时，期间翻动几次，让盐分充分渗透到白菜中。

3. 准备调料

大蒜剁成蒜末，生姜切丝，葱白切段。将辣椒粉、白糖、鱼露或生抽混合在一起，搅拌均匀备用。

4. 涂抹调料

将腌好的白菜取出，用清水冲洗掉多余的盐分，挤干水分。然后用手将调好的辣椒酱均匀涂抹在每一片白菜叶上，确保每一层都裹满调料。

5. 装坛发酵

将涂好调料的白菜层层叠放在密封容器中，尽量压实，最后倒一些清水封住顶部，防止空气进入。放置在阴凉通风的地方，进行自然发酵。

6. 等待发酵

一般情况下，辣白菜需要发酵7-10天左右，期间可以根据天气情况适当调整发酵时间。发酵完成后即可食用，冷藏保存可延长保质期。

小贴士

- 如果喜欢更酸的味道，可以在腌制过程中加入少量米醋。

- 发酵初期可能会产生一些气体，打开容器时要小心避免被气流冲出。

- 辣度可以根据个人喜好调节，喜欢辣味的朋友可以多加些辣椒粉。

这样制作出来的辣白菜色泽鲜艳，口感脆嫩，酸辣适口，非常适合搭配米饭或者作为下酒菜。快来试试吧！